El Bulli - Cooking in progress

Reserveren is niet mogelijk. Alleen kopen.

We vertonen deze film éénmalig in een speciaal evenement in samenwerking met Restaurant Valuas in Venlo. Chefkok Eric Swaghoven en zijn team laten zich inspireren door de film en serveren gerechten en wijnen in onze foyer zoals te zien zijn in de film en geïnspireerd zijn door de werkwijze van Adrià.

Zowel de filmvertoning als het eten en drinken zullen in ons filmtheater worden aangeboden. Valuas serveert kleine amuse gerechten die staand in onze foyer kunnen worden opgegeten. De gerechten worden geserveerd voorafgaand, tijdens de pauze en na de film. Daarbij serveert Valuas ook heerlijke passende wijnen.

Synopsis

De stijl van topkok Ferran Adrià – volgens velen de beste, meest vernieuwende en meest gestoorde chef ter wereld – is avant-garde en experimenteel. Zes maanden per jaar was zijn restaurant El Bulli, uitkijkend over een baai aan de Costa Brava in Catalonië, gesloten en trokken hij en zijn personeel zich terug in Adrià’s kooklaboratorium. Het restaurant was wereldwijd vermaard om zijn meer dan bijzondere bereidingswijze en gerechten. Deze film volgt de intense voorbereidingen tot in minuscule doch liefdevolle details.

In het experimenteerproces werd ieder ingrediënt, van de eerste ingeving tot het uiteindelijke gerecht, opnieuw bekeken. Welk nieuw gerecht is er te maken met zoete aardappel? Smaak en textuur worden systematisch geanalyseerd: door te koken, roosteren, bakken, stomen – vacuüm zuigen, opbollen, vriesdrogen – en vervolgens te proeven. Het experimenteren werd serieus genomen: naast alle kookgerei staat een laptop op het aanrecht, om de geslaagde en de mislukte ideeën bij te houden.

"Creativiteit betekent: niet kopiëren", zo luidt het motto van topkok Ferran Adrià.

Daarna is het tijd om het restaurant te heropenen. 35 nieuwe koks worden aan het werk gezet terwijl chef Adrià nog de laatste hand legt aan de nieuwe gerechten, die op de eerste avond al worden geserveerd. Hier wordt besloten welke vulling er in de ravioli moet, welke pasta er desintegreert bij contact met water en waar de ijsblokjes bij moeten: bij de minisinaasappels of de vacuüm champignons in hazelnotenolie.

Bij El Bulli ging het erom dat je iets voelde, iets ervoer. In de woorden van Adrià: “Hoe meer verwarring, hoe beter.”